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真空蔬果預冷機是一種用於快速冷卻蔬菜和水果等生鮮產品的加工和儲存領域的設備，其基本原理是利用真空環境下的蒸發冷卻效應。

低溫真空油炸結合了低溫烹調和真空技術,降低食物中的油脂吸收,保留營養價值,製作出口感酥脆的食品.運用真空技術是去除炸製過程中產生的氣泡,這些氣泡是導致食物變得油膩和不脆的原因,且有助保持食物的形狀,並使其更均勻地烹飪.此法相較高溫油炸,有效地去除食物中的水分使其表面變得酥脆,減少食物因過度加熱而產生的色香味的損失,也顯著減少食物中油脂的吸收量.在真空狀態下加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗,酶促褐變或其他氧化變質等.總的來說，低溫真空油炸技術可以提供更健康、更美味的油炸食品選擇，同時減少了一些與傳統油炸相關的不利影響。