真空油炸的知識

真空油炸知識
低溫真空油炸結合了低溫烹調和真空技術,降低食物中的油脂吸收,保留營養價值,製作出口感酥脆的食品.運用真空技術是去除炸製過程中產生的氣泡,這些氣泡是導致食物變得油膩和不脆的原因,且有助保持食物的形狀,並使其更均勻地烹飪.此法相較高溫油炸,有效地去除食物中的水分使其表面變得酥脆,減少食物因過度加熱而產生的色香味的損失,也顯著減少食物中油脂的吸收量.在真空狀態下加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗,酶促褐變或其他氧化變質等.總的來說，低溫真空油炸技術可以提供更健康、更美味的油炸食品選擇，同時減少了一些與傳統油炸相關的不利影響。

真空油炸食品的優點

1. 溫度低，營養成分損失小： 低溫烹飪有助於保留食物中的營養成分，真空油炸在温度控制方面更為優越，可以降低營養成分的流失。 
2. 減壓水分蒸發快，乾燥時間短： 真空環境下的油炸可以加速水分的蒸發，從而縮短了烹飪時間。
3. 保留製品本身的香氣和風味： 隨著原料的脫水,成分得到濃縮,可以很好地保存本身具有的香味。
4. 具有澎化作用，產品復水性好： 真空油炸可以讓食品表面膨脹，形成脆脆的外皮，並且具有良好的復水性。 
5. 油耗小，油脂劣化速度慢： 真空油炸中油脂的劣化速度慢，有助於延長油的使用壽命，減少了油脂的浪費。